天山上融化的雪水汇聚为清澈的湖泊，在祖国西部边陲熠熠生辉，这座“离海最远的城市”滋养着数千吨虹鳟鱼自由生长。近年来，新疆的虹鳟鱼养殖业蓬勃发展，根据《2023中国渔业统计年鉴》，新疆地区以其丰富的渔业资源和卓越的养殖技术，鳟鱼产量高达3786吨，位居全国第二。由牧转渔的人们期盼着虹鳟鱼能够以丰厚的收益带领他们走向致富之路，然而，在新疆，传统的活鱼销售模式受运输条件和保鲜技术的限制，市场拓展困难重重。
来自新疆的郭子菁是上海海洋大学食品学院大二的学生，也是一位光荣的退伍女兵。从小在新疆长大的她，见证了许多牧民跃下马背成为渔民的故事，他们结束了风餐露宿、随草而动的生活，在湖泊中探寻致富之源。让新疆虹鳟鱼走出新疆，预制菜给了她灵感！中国预制菜市场规模在2022年达到4196亿元，预计到2026年突破万亿大关。预制菜因其便捷性和多样性，正逐渐成为家庭和餐饮业的新宠。结合所学习的食品科学与工程专业知识她决心让新疆虹鳟鱼游进“万亿市场”，想必在不久的将来，在上海上学的她也能轻松品尝到家乡的味道。
“我们希望深入新疆调研养殖实况，评估市场预制菜潜力，同时对接企业，构建全产业链合作，确保高效运作。” 立志报国、建设家乡的郭子菁对此念念不忘，在解决该难题的路上孜孜不倦。
同是新疆答题人，师生联手破难题
一次偶然的机会，子菁得知学院的施文正教授响应国家号召，克服家庭和个人科研工作的重重困难，早在2015年就作为一名援疆教师，远赴新疆喀什大学支教。支教期间，他曾开展过新疆虹鳟鱼的高附加值产品开发利用的研究。施文正教授的援疆事迹让她看到了破解新疆虹鳟鱼产品化难题的希望。2024年，在施教授的指导下，她开启了新疆虹鳟鱼养殖情况以及沿海城市水产品预制菜现状调研。
施文正教授指导喀什大学学生实验
养殖基地探现状，渔业发展资源足
在桶里捧起一把鱼食，用力撒进鱼塘，引得鱼儿争相跃出水面。看着这位动作略微生疏的维吾尔族小姑娘，喂鱼的大爷不禁乐出了声，细心指导着动作要领。为了更直观地掌握虹鳟鱼的养殖环境与条件，评估其产量潜力和养殖现状，同时深入了解养殖人员的工作状态与需求，团队成员拜合提努尔·艾买提江来到新疆红旗农场淡水养殖基地，体验作为一名淡水养殖员的日常工作，负责起了鱼儿的一日两餐。她说：“这份看似简单的劳作，实则蕴含着不凡的力量与坚持。每一次挥臂，都是对生命力的呵护；每一下酸痛，都是对自然法则的深刻理解。在这片充满希望的鱼塘里，我们不仅是在喂养鱼儿，更是在滋养着对生活的热爱与尊重。”
团队成员在新疆红旗农场淡水养殖基地体验养鱼日常
虹鳟鱼作为新疆水产养殖的主打产品，以其优质的品质和广阔的市场前景，正引领着新疆乃至全国三文鱼养殖产业的新一轮发展。这一产业的健康发展，不仅为当地经济增长注入了强劲动力，更为乡村振兴战略的实施提供了有力支撑，促进了农村地区的全面发展。
市场调研探方向，新品研发有思路
七月的上海，热浪滚滚。团队调研小分队不惧骄阳，穿梭于繁华的商超与熙熙攘攘的水产市场之间。他们去往十余家知名商超调研了近500种水产类预制菜品，足迹遍布城市的每一个角落。通过一系列深入而细致的交流采访，他们发现新疆虹鳟鱼以其优质的肉质和独特的口感已经逐渐走进大众视野，有不少消费者对我们的国产三文鱼已经有所认知。然而，在调研的近500种水产类预制菜品中，仅有3种是新疆虹鳟鱼预制菜产品。“新疆虹鳟鱼在新闻里了解过，但是不知道在哪里购买”是团队成员询问了近百人得到最多的回答。这预示着该领域具有巨大的市场潜力和开发空间。团队也洞察到市场的新趋势：那些融合了地方特色与便捷烹饪理念的水产品预制菜，正逐渐成为消费者餐桌上的新宠。
团队成员走进市场、商超进行调研
地方特色已经满足，那么如何将这份来自新疆的鲜美，以预制菜的形式呈现给更广泛的消费者，成为团队“势在必答”的问题。通过精心研发的工艺，将虹鳟鱼的鲜美锁在预制菜中，借助其独特风味，满足消费者的多元化需求，让消费者在家就能轻松享受到来自新疆的纯净与美味。这不仅仅是一款产品的诞生，更是对乡村振兴战略的积极响应，是将地方特色资源与市场需求紧密结合的生动实践。
名企调研启智慧，虹鳟推广有保障
38℃的上海，他们为何穿上了棉服？在纯尔集团品管总监吕总的带领下，团队成员经历了一场前所未有的“冰火奇缘”，从上海那38℃的热情怀抱中骤然踏入了一个温度骤降44℃的冷库，开启了走向企业生产一线的壮丽征程。团队先后到达纯尔集团和苏州味知香股份有限公司开展调研。纯尔集团匠心独运的海鲜加工技术和极致严苛的食品安全标准，让团队成员们了解了产品研发的“金标杆”；苏州味知香股份有限公司则作为半成品菜行业的佼佼者，以其坚守品质、深耕市场的理念，以及对新疆特色水产品预制菜研发的独特见解，为学员们的实践项目提供了宝贵的参考和指导意见。
两家公司负责人对团队的项目表达了高度认可，并表示如果虹鳟鱼预制产品项目能够成功实施，将对国内外市场产生深远影响，并有力促进新疆产业链的发展。
团队成员在走访纯尔集团时的着装变换
虹鳟鱼预制菜项目不仅仅是市场需求的回应，更是促进乡村振兴、科技带动地方产业发展的重要措施。虹鳟鱼富含不饱和脂肪酸，肉质鲜美，营养丰富，是健康饮食的优质选择，尤其在日本、欧洲等国际市场颇受欢迎。然而，要让新疆的虹鳟鱼走向世界，还需要从养殖、加工、包装到市场推广的全方位策略。
团队成员与纯尔集团两位总监进行合影
施文正教授带领团队成员参观味知香
学子们记录下教授的每一个观点，他们决心将这些理论知识付诸实践，为家乡的鱼产业注入新的活力。他们相信，通过科学的养殖技术和市场定位，新疆的虹鳟鱼一定能在国际市场上崭露头角，让世界品尝到来自天山脚下的鲜美。
（供稿：校团委、食品学院）