参与申报2018年度辽宁省科学技术奖励项目公示

项目名称

海水鱼贮运加工关键技术与装备的创制及应用

提名者

渤海大学

提名意见

该项目针对海水鱼产业存在的易腐易损、冷链物流装备落后、精深加工比例低、副产物多但利用率低等瓶颈问题开展了系统研究，创新发展了海水鱼新鲜度评价与品质腐败理论，建立了部分海水鱼成套保鲜技术，创新集成了海水鱼冷链物流成套装置，建立了物联网系统，突破了海水鱼新型混合鱼糜加工、休闲调理食品加工和副产物综合利用关键技术，建立了海水鱼贮运加工技术体系，为海水鱼加工产业的健康可持续发展提供了系统的理论和技术支撑。项目授权发明专利33项；发表论文202篇（其中SCI收录58篇、EI收录59篇）。经科技查新和成果评价，该项目整体成果达到国际先进水平，部分成果达到国际领先水平。

该成果在省内外多家龙头企业推广应用，建成了规模领先的海水鱼加工示范基地，近三年累计新增销售额52.85亿元。项目促进了海水鱼加工业和海水鱼养殖捕捞业的发展，推动了辽宁省乃至全国水产加工行业的科技进步。

我单位认真审阅了项目推荐书及附件材料，确认全部材料真实有效，相关栏目均符合辽宁省科技奖励工作的填写要求。

提名该项目为辽宁省科学技术进步一等奖。

项目简介

辽宁省是渔业生产大省，海洋渔业是国民经济和海洋强省战略的重要组成部分。海水鱼产量占海水产品总产量的30%，海水鱼产业在全省渔业经济中占有举足轻重的地位。大力发展海水鱼养殖捕捞、精深加工和综合利用，提高产业整体效益，具有十分重要的战略意义。但长期以来海水鱼贮运加工过程中存在易腐易损、冷链物流装备落后、精深加工比例低、副产物多但利用率低等瓶颈问题，严重影响了企业效益、制约了产业发展。项目针对上述问题开展了系统研究，突破了贮运保鲜、冷链物流、精深加工和副产物利用等关键技术，集成了冷链物流成套新装备，建立了海水鱼贮运加工技术体系，为海水鱼加工产业的健康可持续发展提供了系统的理论和技术支撑。

1、创新发展了海水鱼新鲜度品质评价与品质腐败理论，建立了部分海水鱼成套保鲜技术。采用蛋白质组学技术、气味指纹图谱技术首次筛选鉴定出大黄鱼、大菱鲆等海水鱼的新鲜度指示蛋白和挥发性指示物，建立了基于近红外光谱和电子鼻技术的快速评价技术，实现了新鲜度的快速评价与品质鉴别。阐明了大菱鲆等海水鱼中特定腐败菌LuxI/LuxR群体感应系统引起的鱼肉腐败机制，采用分子模拟等技术建立了LuxI和LuxR型蛋白的三维预测结构，筛选出天然群体感应抑制剂，建立了基于靶向抑制腐败菌群体感应系统的保鲜新技术。研制了新型纳米壳聚糖复合涂膜保鲜材料，保鲜性能提升30%；开发了海水鱼复合生物保鲜剂，结合壳聚糖涂膜、气调包装、冰温贮藏等技术建立了成套保鲜技术。

2、创新集成了海水鱼冷链物流关键设备装置，建立了物联网系统，提升了流通效率和质量保障。建立了部分海水鱼的品质预测模型，并利用单片机技术和RFID技术研制了无线电子式和RFID式货架期指示器，实现了产品货架期的实时监测与预测。发明了提高吹风冻结速率的双效鼓风速冻装置、新型真空预冷设备、蒸发式冷凝器、新型冷库融霜系统和超低温制冷系统等冷链装备，解决了传统冷链设备效率低、能耗高等问题。构建了全程冷链、全程追溯的物联网系统，建立了“互联网+现代物流”供销模式、“现代物流+分布式存储”式电商交易服务平台和，提升了流通效率；建立了全程质量安全追溯系统和评估体系，保障了流通安全。

3、突破了海水鱼新型混合鱼糜加工、休闲调理食品加工和副产物综合利用关键技术，提高了深加工比例、产品附加值和市场份额。阐明了海/淡水混合鱼糜凝胶特性的协同增效机制，创制了新型海/淡水混合鱼糜加工和品质提升关键技术，开发出多种新型复合鱼糜制品。开发了系列休闲调理鱼制品、添加超微细鱼骨泥的系列高钙鱼糜制品、调味品、鱼皮胶原蛋白肽及口服液等高附加值产品，实现了副产物的高值化利用。

项目授权发明专利33项；发表论文202篇（其中SCI收录58篇、EI收录59篇）。成果在省内外多家龙头企业推广应用，建成了规模领先的海水鱼加工示范基地，近三年累计新增销售额52.85亿元。项目促进了海水鱼加工业和海水鱼养殖捕捞业的发展，推动了辽宁省乃至全国水产加工行业的科技进步。

客观评价

1、成果评价、鉴定、验收意见

（1）项目总体技术成果“海水鱼贮运加工关键技术与装备的创制及应用”评价意见：该成果自2007年以来针对海水鱼贮运加工过程的保鲜、冷链物流装备、精深加工与副产物利用等瓶颈问题开展了系统研究，集成了冷链物流成套新装备，解决了长期困扰该产业的技术瓶颈，建立了海水鱼贮运加工等过程与质量安全控制技术方法。主要创新点如下：①建立了部分海水鱼成套保鲜技术。创新发展了基于新鲜度指示蛋白、近红外光谱、气味指纹图谱等技术的新鲜度品质评价方法。阐明了部分海水鱼特定腐败菌LuxI/LuxR群体感应系统引起的鱼肉腐败机制。采用分子模拟等技术筛选出天然群体感应抑制剂，建立了抑制腐败菌群体感应系统的靶点保鲜新技术，显著延长了低温冷藏海水鱼的货架期。②集成了系列高效冻结装置，设计研发了新型冷库融霜系统和新型节能冷藏车等部分海水鱼冷链物流关键技术与装备，构建了部分海水鱼全程冷链、全程可追溯的“互联网+现代物流”物联网系统，建立了部分海水鱼安全评价数据预处理平台和基于物联网智能平台的安全评估体系，提升了流通效率和质量保障。③阐明了海/淡水鱼混合鱼糜凝胶特性的协同增效机制，开发了新型混合鱼糜加工技术，显著提升了复合鱼糜制品品质。整体成果达到国际先进水平，部分成果达到国际领先水平。

（2）“十二五”国家科技支撑计划项目课题“水产品加工过程质量安全控制关键技术集成与示范（2012BAD29B06）”验收意见：课题提出了基于鲜度指示蛋白的水产品鲜度检测新方法和基于近红外光谱技术的水产品品质快速、多参数、智能化的分析方法。利用纳米技术改造和提升传统保鲜材料的保鲜性能，开发了新型复合保鲜材料，促进了纳米技术在水产品保鲜中的应用。研制了新一代水产品品质动态监测设备和货架期指示器。采用了PCR-DGGE技术分析优势腐败菌、筛选生物保鲜剂，建立基于栅栏因子的水产品复合生物保鲜技术。建立了全球统一标识系统和计算机网络技术的水产品全程追溯体，系实现了水产品的快速追溯。建立了鱼糜制品的产业化生产示范线，直接效益和间接效益显著。

（3）“十一五”国家863  计划重点项目“加工水产品质量与安全控制技术（2007AA091806）”验收意见：课题研制了鱼糜制品复合生物保鲜剂、无磷保水剂、动态预测货架期的电子型时间温度指示器，研发了鱼糜制品可追溯系统。建立了年产4500  吨低温保鲜鱼糜制品生产线，所取得成果具有较好的经济、社会效益。

（4）辽宁省科技厅农业攻关及成果产业化项目“海水鱼加工副产物的高值化利用关键技术及产业化（2015103020）”验收意见：项目开发出湿法超微粉碎骨泥加工技术1套；开发出高钙鱼肉肠、高钙鱼丸、高钙鱼饼等3种高钙鱼糜制品；开发出鱼皮胶原蛋白粉、抗氧化肽口服液等产品；建立了高钙鱼糜制品生产线1条。取得了较好的经济和社会效益。

（5）上海市科委农业科技领域重点科技项目“生鲜水产品冷藏保鲜和安全监控技术研究（08391911500）”验收意见：项目建立了实时监测过程中水产品品质评判指标体系；复合生物保鲜剂结合气调包装技术使带鱼保鲜期达20  天；建立带鱼等货架期预测模型，准确率达到±10%以内；研制了时间温度指示器和可预测货架期限的指示器样机；采用低温RFID  电子标签和无线温度湿度传感技术相结合对冷库环境温度和湿度进行实时监测，开发了手持数据采集终端应用软件1套、基于RFID技术的生鲜水产品大型冷库实时检测系统1套。

2、科技查新报告

由国家一级科技查新单位出具的查新报告（报告编号：201733B2107761）结论如下：（1）委托项目开发了海水鱼类新鲜度检测技术，采用蛋白质组学及质谱分析技术筛选出大黄鱼、大菱鲆的新鲜度指示蛋白，发现了T-肌钙蛋白等差异蛋白点可作为大黄鱼、大菱鲆的冷藏过程中新鲜度指示蛋白。（2）阐明了海水鱼特定腐败菌生长及其产生的致腐因子受群体感应调控的作用机制，利用计算机辅助筛选设计技术筛选出新型安全的群体感应抑制剂，有效抑制了腐败微生物的群体感应。（3）开发了基于嵌入式系统技术和无线射频技术的RFID读写器，运用水产品流通中品质动态评价技术和货架寿命无限传输指示设备，实现了实时监控低温流通中水产品品质与安全；采用安装隔断装置的双冷风机热氨融霜技术，开发出新型冷库融霜系统，实现了冷库边融霜边制冷交替运行，解决了冷库运行中能耗高、除霜效率低、维护费用大等问题。（4）建设了水产品安全评估体系。建立了统一的数据预处理服务平台，提供多种数据服务支持，包括C/S、B/S、WAP移动网络服务等多种形式；建立了水产品安全评价指标集，并利用聚类分析方法实现了评价指标的聚集，在信息粒度空间构建了水产品安全评价指标体系；同时基于物联网智能平台，建立了水产品安全评估综合评价指数模型。（4）创制了海/淡水混合鱼糜加工技术，得到了凝胶性能最佳的鱼糜制品，同时提升了混合鱼糜制品的白度。开发了鱼糜制品增白技术，利用添加乳化浆（酪朊酸钠作为乳化剂）使鱼糜制品白度提高了35%，解决了鱼糜制品熟化过程中因乳化浆不稳定而影响增白效果问题。开发了鱼糜制品的螺旋上色成型装置，解决了以往仅能在单一平面上色的问题。上述内容在国内外所检相关文献中，除委托单位及其合作单位外，未见其他报道。

推广应用情况

本项目属产学研联合开发项目，相应技术成果分别在辽宁安井食品有限公司、大连天宝绿色食品股份有限公司、蓬莱京鲁渔业有限公司、大连东霖食品股份有限公司、辽宁农产品交易中心（集团）有限公司等国内多家大型龙头企业应用，提升了海水鱼贮运品质和加工利用率，降低了原料损耗，大幅减少了副产物资源浪费，提高了产品市场竞争力，提升了企业效益，近三年（2015.01-2017.12）累计新增销售额52.85亿元。

主要知识产权证明目录（不超过10件）

知识产权类别

知识产权具体名称

国家

（地区）

授权号

授权日期

证书编号

权利人

发明人

发明专利有效状态

发明专利

一种牙鲆鱼块的保鲜方法

中国

ZL201410846001.8

2017年2月1 日

第2368231 号

渤海大学

李秀霞，励建荣，孙协军，蔡路昀，李学鹏，密 更，田鑫

有效

发明专利

消除咸鱼中亚硝酸盐的方法

中国

ZL201410562142.7

2016 年 8月 24 日

第2215392 号

渤海大学

张丽华，励建荣，李学鹏，仪淑敏，孙协军，李 秀霞，高虹，毕海燕，白凤翎，曾凌，冯彦博，马春颖，王桂娇，赵丽红，徐永霞

有效

发明专利

一种营养金桔鱼鳞冻的制作方法

中国

ZL201410845219.1

2018年1月8日

第2810310号

渤海大学

励建荣，蔡路昀，马帅，曹爱玲，张丹，孙协军，吴晓洒

有效

发明专利

一种高钙复合虾肉肠及其制备方法（注：复合鱼糜制品，主要原料为鱼糜）

中国

ZL201310619941.9

2015年4月8日

第2810310号

渤海大学

励建荣，李学鹏，李聪，崔方超，仪淑敏，李婷婷，高艳蕾，季广仁

有效

发明专利

鱼糜制品的货架期预测模型

中国

ZL200810041496.1

2012年  7月4日

第989363 号

上海海 洋大学

谢晶，田秋实，励建荣，韩志

有效

发明专利

生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法

中国

ZL201010022804.3

2012年 7月4日

第984172 号

上海海 洋大学

谢晶，杨胜平，韩志

有效

发明专利

一种新型冷库融霜系统

中国

ZL201110351554.2

2013年11月13日

第1305295 号

上海海 洋大学

谢晶，缪晨，王金锋，汤毅

有效

发明专利

一种速冻鱼糜制品品质改良剂及其制作方法以及应用方法

中国

ZL201410459500.1

2017年1月11日

第2341184 号

辽宁安井食品有限公司

黄建联， 张文海， 丁浩宸， 叶伟建， 陈江平， 陈艺勤

有效

发明专利

一种增加鱼糜制品白度的方法

中国

ZL201210390684.1

2017年4月5日

第1723040 号

辽宁安井食品有限公司

黄建联， 张文海， 朱礼燕， 周文果， 陈梅妹， 巫朝华

有效

发明专利

一种鱼骨酱及其加工方法

中国

ZL201010292763.X

2012 年10 月 3日

第1054033 号

蓬莱京

鲁渔业 有限公 司

牟伟丽，杨应进，曹建峰，李宁，柯昌松，张道旭，徐学婷，李建利

有效

完成人情况

姓名、排名、行政职务、技术职称、工作单位、完成单位、对本项目贡献。

励建荣，1，副校长，教授，渤海大学，渤海大学。项目主持，负责项目的总体设计、组织实施及产业化推广应用，研究解决了海水鱼贮运保鲜、冷链物流、深加工与副产物高值化利用等核心技术问题，对第1、2、3项创新内容均做出了重大贡献。授权国家发明专利6项，另已申请发明专利24项，发表论文142篇。

谢晶，2，院长，教授，上海海洋大学，上海海洋大学。励建荣主持的国家863项目、国家科技支撑计划项目的主要合作者，主要负责冷链物流装备与部分海水鱼保鲜技术的研究工作，对第1、2项创新内容做出了创造性贡献。已授权相关发明专利13项，另已申请发明专利40项；发表相关论文57篇。和励建荣合作授权发明专利1项，和励建荣合作发表论文1篇。

李学鹏，3，副处长，教授，渤海大学，渤海大学。励建荣主持的国家863项目、国家科技支撑等项目的主要完成人，主要负责海水鱼新鲜度指示蛋白、副产物高值化利用技术研发工作，对第1、3项创新内容做出了重要贡献。授权发明专利4项，另已申请发明专利15项，发表相关论文31篇。

李婷婷，4，无，副教授，大连民族大学，大连民族大学。励建荣主持的国家科技支撑计划项目的主要完成人，主要负责海水鱼致腐机理和新鲜度指示蛋白的研究工作，对第1项创新内容做出了重要贡献。与渤海大学合作申请发明专利12项，其中授权发明专利2项；合作发表相关论文39篇。

黄建联，5，董事，高级工程师，辽宁安井食品有限公司，辽宁安井食品有限公司。主要负责鱼糜及鱼糜制品加工关键技术的产业化工作，对第3项创新内容做出了重要贡献。已授权发明专利8项，另和励建荣合作申请发明专利3项，和励建荣合作发表论文2篇。

牟伟丽，6，总经理，无，蓬莱京鲁渔业有限公司，蓬莱京鲁渔业有限公司。主要负责海水鱼冷链物流装备与高值化加工关键技术的产业化工作，对第2、3项创新内容做出了重要贡献。已授权发明专利5项、实用新型专利2项，另和励建荣合作申请发明专利3项，和励建荣合作发表论文4篇。

孙彤，7，学院党总支书记，教授，渤海大学，渤海大学。主要负责海水鱼新型保鲜材料和保鲜技术的研究，对第1项创新内容做出了重要贡献。申请发明专利1项，发表论文6篇。

仪淑敏，8，无，教授，渤海大学，渤海大学。励建荣教授主持的国家863项目、国家科技支撑计划项目的主要完成人，主要负责鱼糜及鱼糜制品新型加工关键技术研究及产业化工作，对第3项创新内容做出了重要贡献。授权发明专利3项，另已申请发明专利13项，发表论文24篇

蔡路昀，9，无，副教授，渤海大学，渤海大学。主要参与海水鱼类加工高值化利用关键技术研究工作，对第3项创新内容做出了重要贡献。授权发明专利2项，另已申请发明专利3项，发表相关论文23篇。

沈琳，10，董事长，无，大连东霖食品股份有限公司，大连东霖食品股份有限公司。主要负责海水鱼类高值化加工关键技术的产业化工作，对第3项创新内容做出了重要贡献，与励建荣合作发表论文8篇、合作申请发明专利8项。

胡京徽，11，董事长，中级，辽宁省农产品交易中心（集团）有限公司，辽宁省农产品交易中心（集团）有限公司。主要负责本项目冷链物流、物联网与追溯等技术研究及应用，对第2项创新内容做出了重要贡献，与励建荣合作发表论文1篇。

完成单位

及创新推广贡献

渤海大学，负责项目的总体设计、组织实施及推广应用工作，并主要负责海水鱼贮运保鲜、深加工与高值化利用等关键技术的研究与应用，对第1、2、3项创新内容均作出了重大贡献。具体贡献如下：（1）创新发展了海水鱼新鲜度品质评价技术与理论，率先研究并提出了“新鲜度指示蛋白”和“挥发性指示物”概念，建立了基于近红外光谱和电子鼻技术的海水鱼品质快速评价技术；（2）创新发展了基于腐败菌群体感应系统的海水鱼品质腐败和保鲜理论；（3）开发了海水鱼新型保鲜材料（剂）和成套保鲜技术；（4）建立了海水鱼等水产品安全评价与质量追踪的数据预处理平台，并基于物联网智能平台建立了水产品安全评估体系；（5）突破了海水鱼鱼糜新型加工技术和鱼骨等副产物综合利用关键技术；（6）技术成果在多家企业推广应用，取得了显著的经济社会效益。授权国家发明专利6项，另已申请发明专利24项，发表论文142篇。

上海海洋大学，为励建荣教授主持的国家 863  项目、国家科技支撑计划项目的主要合作单位之一，在本项目中主要负责海水鱼冷链物流装备的创制，并参与保鲜技术的研究，对第1 和2项创新内容 做出了重要贡献。具体贡献如下：（1）参与海水鱼复合生物保鲜技术的研究；（2）开发了海水鱼冷链物流过程中产品货架期智能预测装置，实现了产品货架期的实时预测与监测；（3）研发并集成了系列高效冻结装置，提升冷链效率和物流品质；（4）负责冷链物流装备与技术的推广应用。已授权相关发明专利13项，另已申请发明专利39项；发表相关论文57篇（含与渤海大学等合作发表）。

大连民族大学，为励建荣教授主持的国家科技支撑计划项目的主要合作单位之一，在本项目中主要参与海水鱼新鲜度指示蛋白研究、基于腐败菌群体感应系统的海水鱼品质腐败和保鲜理论研究、海水鱼生物保鲜技术研究等工作，对第1项创新内容作出了重要贡献。与渤海大学合作申请发明专利12项，其中授权发明专利2项，合作发表相关论文39篇。

辽宁安井食品有限公司，渤海大学产学研项目合作单位，主要负责鱼糜及鱼糜制品加工关键技术体系的中试与产业化示范工作，与渤海大学研发并转化了混合鱼糜加工技术，同时解决了鱼糜白度欠缺的问题，研发了鱼糜制品螺旋上色装置等设备，对第3项创新内容做出了重要贡献。成果推广应用效果良好，产生显著的经济效益和社会效益。授权国家发明专利10项、申请发明专利7项（其中与渤海大学合作申请3项），合作发表论文2篇。

蓬莱京鲁渔业有限公司，渤海大学产学研项目合作单位，主要参与海水鱼类深加工及副产物高值化利用技术的中试与产业化示范工作，开发了鱼骨酱等休闲食品，研发了鱼肉斜切块机、去鱼鳞装置等设备。成果在烟台及周边地区推广应用效果良好，经济效益和社会效益显著。授权国家发明专利5项、实用新型专利2项，与渤海大学合作申请发明专利3项、合作发表论文4篇。

大连东霖食品股份有限公司，渤海大学产学研项目合作单位，主要负责新型鱼糜与鱼糜制品加工、副产物高值化利用等关键技术的应用与产业化示范工作。联合研发了系列休闲调理海水鱼产品，提高了产品市场份额，实现了海水鱼精深加工关键技术的良好示范，成果应用产生显著的经济效益和社会效益，对第3项创新内容做出了重要贡献。与渤海大学合作发表论文8篇、合作申请发明专利8项。

大连天宝绿色食品股份有限公司，为励建荣教授主持的辽宁省农业科技攻关项目的合作单位，本项目中主要参与海水鱼深加工与副产物高值化利用等关键技术的应用与产业化工作，在辽宁地区产生了良好的示范作用，对第3项创新内容做出了重要贡献。与渤海大学合作申请发明专利3项、合作发表相关论文8篇。

完成人合作关系说明

自2007年以来，第一完成人励建荣与其他完成人陆续开展合作，围绕海水鱼贮运加工关键技术、冷链物流装备创制、产业化示范和推广应用方面，建立了紧密的产学研合作关系。合作方式包括共同承担完成国家级和省部级科研项目、企业委托合作共同研发、共同知识产权等。（情况说明：励建荣自2011年4月由浙江工商大学调入渤海大学工作，但合作关系一直紧密保持）具体合作关系如下：

1、完成人励建荣是该项目的设计者和组织实施者，是渤海大学大宗水产品贮藏加工与质量安全控制研究团队带头人，成员完成人李学鹏、仪淑敏、孙彤、蔡路昀均为团队成员（其中李学鹏和仪淑敏是励建荣培养的博士研究生，蔡路昀为励建荣培养的博士后），以上人员在项目立项、论文、专利、获奖等方面均紧密合作。

2、完成人谢晶来自上海海洋大学，与励建荣合作承担国家863项目、国家科技支撑计划项目，合著论文2篇，合作申请发明专利2项（授权1项），共同评价成果1项。

3、完成人李婷婷来自大连民族大学，是励建荣培养的博士研究生和博士后，参与励建荣主持的国家科技支撑计划项目，合著论文39篇，合作申请发明专利12项（授权2项），共同获奖1项，共同评价成果2项。

4、完成人黄建联来自辽宁安井食品有限公司，与渤海大学有产学研项目合作，与励建荣合著论文2篇，合作申请发明专利3项，共同评价成果1项。

5、完成人牟伟丽来自蓬莱京鲁渔业有限公司，与渤海大学有产学研项目合作，与励建荣合作申请发明专利3项、合著论文4篇，共同获奖1项，共同评价成果2项。

6、完成人沈琳来自大连东霖食品股份有限公司，与渤海大学有产学研项目合作，与励建荣合著论文8篇、合作申请发明专利8项，共同获奖1项，共同评价成果2项。

7、完成人胡京徽来自辽宁农产品交易中心（集团），与渤海大学有产学研项目合作，与励建荣合著论文1篇，共同评价成果1项。